Torta di Riso

Mi sono sempre chiesta come faceva la Torta di Riso mia zia Rina.
Non le ho mai chiesto la ricetta solo esclusivamente per lasciare a lei l'onore di prepararla e portarla in tavola ad ogni Natale...Così per ricordarla vi posto la ricetta della nonna di Jessica (Insegnante presso "Folmar") che ho scoperto sia esattamente uguale alla sua.

Ingredienti:

Latte 1. L

Zucchero gr 300

Riso tondo comune gr 100

Mandorle gr 100

Amaretti biscotti gr 100

Cedro candito gr 100

Limone scorza n 1

Liquore mandorla amara q.b.,

Uova n 6

Procedimento:

Fare sciogliere 200 gr di zucchero in tegame fino ad ottenere un leggero caramello, aggiungere il latte e mescolare per favorire lo scioglimento; aggiungere il riso lavato e mescolando di tanto in tanto portare a cottura a fuoco dolce. Togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente zucchero e mescolare. Nel frattempo ritagliare la buccia (solo il giallo) del limone lavato e tritarla finemente insieme al cedro candito poi unirlo al latte quando questo si sarà intiepidito. Tritare finemente le mandorle e unirle al latte solo quando sarà già raffreddato per evitare la fuoriuscita dell'olio dalle mandorle. Sminuzzare gli amaretti e metterli a macerare nel mandorla amara, aggiungerlo nel riso e latte alla fine di tutti gli ingredienti. Lasciare questo composto a riposare in frigo per insaporire anche 1 giorno. In una boule aprire le uova, sbatterle senza montarle, aggiungere il preparato di riso e miscelare accuratamente. Imburrare una tortiera o contenitore di alluminio versare la torta con un mestolo e cuocere in forno a 150 °C per 35-40 minuti, il tempo è indicativo controllare la cottura con stecchino di legno.

Va tagliata a rombi, e per ogni rombo uno stuzzicadente.

Budino di Zucca con Ganache di cioccolato al latte e amaretto

A pochi giorni da Natale, giorni in cui la cucina la fa ancor più da padrona, comincio con il passarvi una ricetta della scuola di cucina Fomal di Bologna, che ha fatto apprezzare la zucca anche ai non estimatori.

Ingredienti per circa 12 budini

Zucca, polpa cotta gr. 500

Latte gr 250

Zucchero gr 250

Rossi n.4

Uova n.4

Zucchero semolato per caramellare gli stampi q.b.,

Ingredienti per la ganache

Cioccolato latte gr 300

Panna gr 200

Amaretto gr 70-80

Procedimento:

Tagliare la zucca a cubettoni e cuocere al vapore in forno a 96°C (se il vostro forno non ha la modalità vapore, fatela cuocere avvolta in carta stagnola a 180°, fino a che con la forchetta non sentite che è tenera),lasciare raffreddare; aggiungere il latte e frullare, unire anche lo zucchero continuando a frullare per favorirne lo scioglimento fino ad ottenere un composto omogeneo e denso; aggiungere le uova e continuare a frullare pochi secondi giusto il tempo di amalgamare le uova. Nel frattempo caramellare lo zucchero e suddividerlo negli stampini. Versare il composto di zucca negli stampi già caramellati, cuocere in forno a bagno maria (acqua calda) per circa 25-30 minuti a 150°C (il tempo di cottura può variare in base al tipo di forno). Per la ganache: scaldare la panna fino a quando tirandola su con il cucchiaio vela, aggiungere l'amaretto, cioccolato al latte in scaglie e amalgamare. 

Impiattamento:

Allargate nei piatti la Ganache e distribuitevi al centro i budini.

Provatela, ne vale la pena!!!