Mini capresi al Limoncello e cioccolato bianco

Ricetta liberamente tratta dalla rivista di cucina Coop

Ingredienti:

125 g zucchero

100 g burro da panna fresca semi morbido

120 g farina di mandorle

2 limoni (grandi) non trattati

40 g mandorle a filetti

50 g cioccolato bianco

20 g Limoncello

3 uova

15 g zucchero a velo

Procedimento:

Frustate zucchero e burro manualmente o in un robot da cucina. Amalgamate bene fino a montare l'impasto per poi aggiungere i 3 tuorli uno per volta. Aggiungete la buccia dei limoni grattugiata e montate per altri 5 minuti, aggiungendo successivamente le mandorle, la farina di mandorle, il cioccolato bianco fuso e il Limoncello. A parte montate i 3 albumi e aggiungeteli all'impasto amalgamando dal basso verso l'alto. Imburrate gli stampini da forno, infarinateli e versatevi l'impasto fino a riempirli quasi completamente. Infornate a forno preriscaldato a 170°c per circa 20-25 minuti. 

Una volta raffreddate, cospargete con zucchero a velo e servite.

Enjoy!

Sardine gratinate con pomodorini

Un grandissimo grazie alla mia amica Rosella di Bosa (Oristano) per avermi donato questa gustosa ricetta ricca di profumi mediterranei

Ingredienti per 4 persone:

1kg di Sardine (o Alici)

200 g pomodorini ciliegini

2 spicchi aglio

prezzemolo q.b.

sale q.b.

250 g pane grattugiato

70 g parmigiano

olio evo q.b.

Procedimento:

Pulite ed eviscerate le sardine. Prendete una teglia (anche la placca del forno va bene) e foderatela con carta forno. Spolverizzate con una panure composta da pane grattugiato , parmigiano, prezzemolo e aglio tritati e poco sale. Adagiate in un solo strato le sardine sopra a metà della panure. Tagliate a metà i pomodorini, togliete i semi, riempiteli con le panure ed adagiateli sopra alle sardine.

Spolverizzate con il resto della panure e condite il tutto con un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato  a 200 °c per 15-20 minuti. 

Tigelle

Ingredienti (circa 24 tigelle):

Farina '0' 1 Kg

Sale di Cervia gr. 20

Latte a temperatura ambiente gr. 400

Squacquerone gr. 200

1 cubetto lievito di birra

Zucchero gr. 15

Procedimento:

Sciogliete il lievito insieme allo zucchero, in un bicchiere di latte preso dal totale. Mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete il sale ai lati ed al centro il latte rimasto e lo squacquerone. Cominciate ad impastare versando piano piano il bicchiere di latte con il lievito. A questo punto continuate ad impastare sulla spianatoia fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Fate una palla alla quale farete sopra un incisione (non troppo profonda) a forma di croce, avvolgetela in un canovaccio e copritela con una ciotola. Deve lievitare in luogo tiepido per circa 2' e 30''. Tirate un pò di impasto alla volta fino a 1 cm di spessore e, con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta, ricavate dei dischetti che farete lievitare sempre coperti per un'altra buona mezz'oretta. Cuocete le tigelle nella tigelliera precedentemente riscaldata per alcuni minuti da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Sono ottime bollenti condite con il pesto modenese freddo ed una spolverata di parmigiano.

Enjoy!

Raviole di San Giuseppe

Un auguro sincero di tutto cuore ai Papà bravi del mondo, compresi i nostri in cielo.

Questi biscotti vengono chiamati "Raviole di San Giuseppe" in quanto celebrano la giornata dedicata a S. Giuseppe, padre di Gesù.

Ingredienti per 20 raviole ca:

Farina gr. 200

Burro gr. 100

Zucchero gr. 100

1 uovo

Mostarda Bolognese

1 pizzico di sale

Misto per dolci q.b.

Procedimento:

Mescolate farina, zucchero, uovo, burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Tirate l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 3 mm, e tagliate dei dischi, con un coppa pasta o un bicchiere, di circa 8 cm. Accomodateli su una placca rivestita di carta da forno e, con l'aiuto di un cucchiaino, ponete al centro la mostarda. Cucinate a forno preriscaldato (180°c) per 20 minuti ca. Una volta tolte dal forno, bagnatele nel misto per dolci e fatele riposare su un vassoio. 

Enjoy!

Crostini di Funghi Prataioli

L'ideale sarebbe avere a disposizione dei porcini freschi o degli ovuli quando la stagione lo permette.

Potete comunque ottenere un ottimo risultato con i prataioli che crescono tutto l'anno.

Ingredienti per 35 crostini ca (Tenete presente che noi li abbiamo fatti piccoli):

Pane Casereccio (35 fette se li fate piccoli, se invece li preferite più grandi 14 o 15)

1 spicchio d'aglio

Funghi Prataioli gr. 350

1/2 cipolla bianca piccola

1 ciuffetto piccolo di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di burro (meglio se chiarificato perchè non brucia)

1 mestolino di brodo

1 cucchiaio di evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Raschiate con un coltellino la parte terrosa dei gambi. Pulite i funghi delicatamente con un foglio di carta da cucina leggermente inumidito, staccate dal cappello la pellicina partendo dal bordo andando verso il centro e tritateli insieme all'aglio, la cipolla, il prezzemolo.Mettete a cuocere in padella con l'olio, burro e se occorre un mestolino di brodo. A fine cottura aggiungete il trito fine di cappero ed aggiustate di sapore con sale e pepe. Lasciate raffeddare. Nel frattempo facciamo abbrustolire le fette di pane in forno (molti le hanno rosolare in padella con il burro). Spalmate il paté sui crostini e servite.

Enjoy!

Polpettine di Miguel

Liberamente tratte dal libro "Mettiamoci a cucinare" di Benedetta Parodi.

Perfette sia come pasto sia come aperitivo (magari confezionate più piccole).

Ingredienti per 4 persone:

Tonno in scatola gr. 150

Ricotta gr. 150

1 ciabatta o baguette di pane raffermo

3-4 cucchiai di pangrattato

2 uova

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio di semi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pane a fette. Strofinate le fette con l'aglio, disponetele su una teglia, cospargetele con un filo d'olio evo e passatele al forno per qualche minuto. Una volta pronto, frullate il pane fino a ottenere una panure aromatizzata e tenete da parte.Tritate nel mixer anche il tonno con la ricotta, il prezzemolo, sale e pepe. Unite tanto pangrattato quanto basta per avere un composto abbastanza sodo per creare le polpette. Modellate le polpettine, passatele nell'uovo e nella panure all'aglio e friggetele nell'olio di semi. Servite con una fettina di limone.

Enjoy!

Torta alle Mele

Un sentito grazie alla carinissima Tiziana che ci ha donato questa gustosissima ricetta, buona sia come fine pasto sia come sana merenda o colazione. In quest'ultima abbiamo utilizzato le mele annurche, consigliato da Giovanni e compagno di Antonella. L'abbiamo fatta anche con le Granny Smith, le Renette e le Golden, e ognuna di loro (con le proprie caratteristiche), ha conferito a questa torta un ottimo sapore.

Ingredienti:

Mele gr. 400 (tagliata a cubetti)

Farina per dolci gr. 200

Zucchero gr. 200

Burro gr. 100

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

1/2 buccia di limone grattugiata

Procedimento:

Mescolate nell'ordine tutti gli ingredienti in una boule, versate il composto in una tortiera imburrata e cuocetela in forno preriscaldato a 180 °c per 50 minuti circa. 

Enjoy!

Listarelle di Platessa fritte

Ingredienti per 4 persone:

Platessa gr. 800 (vanno bene anche sogliola o persico)

Farina di semola di grano duro rimacinata q.b.

Sale di Cervia q.b.

Limone q.b.

Procedimento:

Con un coltello affilato tagliate i filetti di pesce trasversalmente al senso delle fibre ricavandone delle listarelle di 1 cm. Per infarinare omogeneamente il pesce, inserite le listarelle con la farina in un sacchetto alimentare. Scuotete ed una volta tolte dal sacchetto rimuovete la farina in eccesso, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Prendete un tegame a bordi alti e riempitelo di olio di semi d'arachidi per 1/3. Quando è a temperatura cominciate a immergere le listarelle poche per volta così da non abbassare la stessa. Mano a mano che sono dorate, con l'aiuto di una ramina, raccoglietele e adagiatele su un piatto ricoperto da carta assorbente. Salate e servite con una fettina di limone.

Enjoy!

Piadina Romagnola

Ricetta fatta alla scuola "Fomal" di Bologna.

Ingredienti per 7-8 piadine ca:

Farina '00' gr. 500

Latte a temperatura ambiete gr. 250

Strutto gr. 90 (o olio evo)

Sale fino gr. 10

1/2 cucchiaino di Miele

1 bustina Lievito per torte salate

Procedimento:

Su di una spianatoia mettete la farina e il sale, mescolate poi formate la fontana, unite il resto degli ingredienti ed impastate. Coprite e lasciate riposare un poco. Dividete l'impasto in tranci, stendetelo col mattarello abbastanza sottile in quanto in cottura poi cresce, tagliatelo della forma desiderata e cuocete nella padella antiaderente. Fate attenzione che non sia sporca di farina o in padella brucerà.

Servite le piadine mignon tagliate a metà e farcite con la pancetta magretta, o a piacere con altri ingredienti.

Enjoy!

Bistecche alla Genovese

Ricetta della nonna Chicca (nonna di Antonella) e presa spunto dalla ricetta dell'Artusi.

Ingredienti per 3 persone:

Per il sugo:

1 barattolo di pomodori pelati

(se possibile, i freschi di stagione)

1 spicchio d'aglio

1/4 di cipolla dorata

1 carota piccola

1 gambo di sedano verde

sale q.b, evo q.b.

Per le bistecche:

3 bistecche carne magra di Vitella

1 noce di burro

1 trito di mezza cipolla

1/2 bicchiere di vino

1 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaio di trito di prezzemolo e aglio

sale q.b.

Procedimento per il sugo:

Tritate le verdure, soffriggetele nell'olio e, quando la cipolla sarà leggermente inbiondita, aggiungete i pelati quasi del tutto privati del loro sugo. Sale a piacere e, se occorre, un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori. Una volta cotto, frullate al mixer o minipimer.

Procedimento per le bistecche:

In una padella a fuoco basso, fate sciogliere il burro ed aggiungete le bistecche sovrapposte, la cipolla e, quando questa sarà dorata, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio per dealcolizzare. Fatto questo tornate ad abbassare la fiamma. Spargete un cucchiaino di farina, un trito di prezzemolo e aglio. Aprite le bistecche ed aggiungete 2-3 cucchiai della salsa di pomodoro. Lasciate finire di cuocere coperte a fuoco molto basso. Salate alla fine. 

Servite con fette di pane abbrustolito.

Enjoy!

Cotoletta e Patate Finte Fritte

"Ricetta di Evelina Flachi, specialista in scienza dell'alimentazione"

Questo finto fritto, che appaga il palato senza appesantire, diventa l'ideale per bambini e ragazzi che apprezzano in special modo la carne se sotto forma di Cotoletta (e perché no, anche per noi adulti!).

E' una soluzione Light che consente di non rinunciare al gusto.

Ingredienti per 4 persone:

Petto di tacchino a fettine gr. 400

Patate gr. 600 

(Come varietà di patate ho utilizzato la Spunta di Castel d'Aiano "BO")

1 Limone

1 Rametto di timo

1 pizzico di paprica

1 uovo

Pangrattato gr. 100

Olio evo

Sale, Pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette di 2-3 mm, mettetele in acqua fredda, scolatele e trasferitele in un sacchetto per alimenti con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di acqua, Scuotete, versatele su una teglia rivestita con carta oleata e salatele.

Spremete il limone, filtrate il succo.Lavate il timo, asciugatelo e sfogliatelo. Mescolate il succo di limone in una ciotola con la paprica, il timo e una macinata di pepe. Unite le fettine di tacchino, mescolate e lasciatele marinare per 5 minuti.

Sbattete l'uovo in un piatto fondo con una presa di sale e 2 cucchiaini di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Scolate le fettine di tacchino dalla marinata e passatele nell'uovo.

Sgocciolate le fettine, passatele nel pangrattato e scuotetele per eliminarne l'eccesso.Cuocete le cotolette e le patate per circa 20° a in forno preriscaldato a 200°.

Enjoy!

Ravioli di patate e mortadella

Tratto da "Le ricette della maestra di cucina" di A. Spisni

Per la pasta:

4 uova

Farina per sfoglia gr. 400

Patate gr. 300

Mortadella gr. 100

Parmigiano Reggiano grattugiato gr. 100

Sale e pepe

Per la salsa:

Gorgonzola dolce gr. 50

Gorgonzola piccante gr. 50

Taleggio gr. 50

Panna gr. 150

Sale e pepe

(Io li condisco con Parmigiano, Burro e Salvia. Questa salsa è presa dal libro)

Impastate la sfoglia e mettetela al fresco coperta. Preparate il ripieno: lessate le patate e schiacciatele, tritate la mortadella, aggiungete il parmigiano, salate e pepate. Riprendete la sfoglia, tiratela non troppo sottile e ricavate i ravioli, usando il ripieno preparato in precedenza. Conserva in frigo fino al momento dell'utilizzo. A quel punto, mettete una pentola d'acqua salata a bollire per cuocere la pasta. Preparate la salsa: sciogliete in una padella i formaggi tagliati a cubetti, aggiungete la panna, salate e pepate. Lasciate cuocere finché i formaggi non si saranno ben sciolti. Appena bolle l'acqua, tuffate i ravioli e lasciateli cuocere finché non tendono a gonfiarsi. Condite in terrina con la salsa di formaggi e servite caldi.

Enjoy!

Ragù alla Bolognese

Ingredienti:

2 gambi di sedano

2 carote

2 cipolle dorate

pancetta macinata gr. 400

manzo macinato kg. 1

maiale macinato gr. 500

pelati kg. 1,200

doppio concentrato pomodoro 

Latte 1/2 L (facoltativo)

Sale, Pepe (q.b.)

Olio Evo q.b.

Procedimento:

Pulite, lavate e tritate le verdure (cipolla a parte). In una pentola capiente mettete un filo d'olio evo e la pancetta (versate poco olio in quanto potrete sfruttare il grasso della pancetta). Fatela rosolare, quando questa avrà preso colore aggiungete la cipolla tritata e, una volta che avrà smesso di lacrimare, unite anche le altre verdure (lasciate appassire dolcemente). A questo punto aggiungete anche il manzo e il maiale macinato. Mescolate con un cucchiaio di legno sgranando per bene la carne. Salate, pepate e, quando sfrigolerà, sfumate con il vino. Lasciate evaporare, dopo di ché aggiungete il latte e, poco dopo, i pelati schiacciati con le mani più mezzo tubetto di doppio concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per almeno due ore rimescolando di tanto in tanto. Se occorre aggiustate il sapore.

Enjoy!