A pochi giorni da Natale, giorni in cui la cucina la fa ancor più da padrona, comincio con il passarvi una ricetta della scuola di cucina Fomal di Bologna, che ha fatto apprezzare la zucca anche ai non estimatori.
Ingredienti per circa 12 budini
Zucca, polpa cotta gr. 500
Latte gr 250
Zucchero gr 250
Rossi n.4
Uova n.4
Zucchero semolato per caramellare gli stampi q.b.,
Ingredienti per la ganache
Cioccolato latte gr 300
Panna gr 200
Amaretto gr 70-80
Procedimento:
Tagliare la zucca a cubettoni e cuocere al vapore in forno a 96°C (se il vostro forno non ha la modalità vapore, fatela cuocere avvolta in carta stagnola a 180°, fino a che con la forchetta non sentite che è tenera),lasciare raffreddare; aggiungere il latte e frullare, unire anche lo zucchero continuando a frullare per favorirne lo scioglimento fino ad ottenere un composto omogeneo e denso; aggiungere le uova e continuare a frullare pochi secondi giusto il tempo di amalgamare le uova. Nel frattempo caramellare lo zucchero e suddividerlo negli stampini. Versare il composto di zucca negli stampi già caramellati, cuocere in forno a bagno maria (acqua calda) per circa 25-30 minuti a 150°C (il tempo di cottura può variare in base al tipo di forno). Per la ganache: scaldare la panna fino a quando tirandola su con il cucchiaio vela, aggiungere l'amaretto, cioccolato al latte in scaglie e amalgamare.
Impiattamento:
Allargate nei piatti la Ganache e distribuitevi al centro i budini.
Provatela, ne vale la pena!!!
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