"Gallettinas" Biscotti Sardi

Un grazie sentito alla mia amica della Sardegna per avermi non solo donato la ricetta di questi ottimi, friabili, profumati biscotti al limone, ma anche per avermi resa partecipe alla preparazione. Il mio consiglio? Tè, latte, caffè, caffè latte o anche come spuntino.

Ingredienti:

600 g di farina 00 per dolci

200 g di zucchero semolato + 20 g alla fine 

100 g di strutto

8 g di ammoniaca per dolci

2 uova medie intere + 1 tuorlo (conservate l'albume)

Scorza grattugiata di 2 limoni

Latte q.b.

Procedimento:

In una terrina lavorate bene le 2 uova intere, il tuorlo con i 200 g di zucchero. Aggiungete lo strutto che nel frattempo avrete fatto sciogliere in padello a fuoco dolce e fatto raffreddare. Nel mentre che continuate a lavorare il composto fate sciogliere sul fuoco, in un pochino di latte, l'ammoniaca (molto importante latte a bollore, deve essere tiepido). Aggiungetela all'impasto e continuando a lavorarlo incorporate la farina. Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate delicatamente e, con l'aiuto del mattarello, stendete una sfoglia spessa 3 mm. Ora, con dei taglia biscotti infarinati e della forma a voi gradita, ricavate i vostri Gallettinas. Passate delicatamente i biscotti nell'albume tenuto a parte, dopo di che nei 20 g di zucchero. Cuocete in forno a 180 °C per 15-20 minuti. Poiché non tutti i forni sono uguali, i biscotti saranno pronti a doratura ottenuta.

Maionese a freddo con il minipimer

... Ebbene si!!! La maionese annovera un posto d'onore nella lista dei miei cibi preferiti! Così come i suoi derivati a partire dalla mitica salsa rosa (tempo permettendo sarà mia premura postare). E così, dopo lunga e accurata ricerca, ho trovato un sito "Ricette creative" dalla quale ho preso spunto per creare la maionese perfetta, senza correre il rischio di farla impazzire e in pochi minuti.

Ingredienti:

1 uovo medio interno "di frigo" (attenzione a non rompere il tuorlo)

230 gr di olio di semi di girasole freddo di frigo

2 cucchiaini di succo di limone

2 pizzichi di sale

Procedimento:

Mettere nella caraffa del minipimer l'uovo, l'olio, il succo di limone ed il sale. Immergere il minipimer fino a toccare il fondo, fatelo partire tenendo immobile fino a quando sentirete che arrancate per la densità. A questo punto sollevate lentamente il minipimer e avrete la vostra maionese perfetta.

Tiramisù con Biscotti al cacao

Ingredienti per circa 6 persone:

4 uova grandi

500 g biscotti al cioccolato di ottima qualità

4 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

8 tazzine di caffè (preferiamo decaffeinato)

cacao amaro in polvere per decoro

Procedimento:

Dividete gli albumi dai tuorli e montate quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e mettetelo momentaneamente in frigorifero. Preparate il caffè e montate a neve ben ferma gli albumi. A questo punto aggiungete poco per volta il mascarpone. Dopo di che gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Fate uno strato di biscotti bagnati nel caffè e coprite con uno strato di crema al mascarpone fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminando con lo strato di crema ed una spolverizzata di cacao amaro.

Enjoy!

Anelli di Totano fritti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di anelli di Totano

Farina di semola di grano duro rimacinata q.b.

sale di Cervia q.b.

olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:

Asciugate gli anelli con carta da cucina. Per infarinare omogeneamente il pesce, inserite gli anelli con la farina in un sacchetto alimentare. Scuotete ed una volta tolte dal sacchetto rimuovete la farina in eccesso, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Prendete un tegame a bordi alti e riempitelo d'olio di semi d'arachidi per 1/3. Quando è a temperatura cominciate a immergere gli anelli pochi per volta cosi da non abbassare la stessa. Mano a mano che sono dorati, con l'aiuto di un ramina, raccoglieteli e adagiateli su un piatto ricoperto da carta assorbente. Salate e servite con una fettina di limone.

Il procedimento è lo stesso per un'altra sfiziosa ricetta da me precedentemente redatta, le Listarelle!

Enjoy!

Torta di Cioccolato

Io e la mia famiglia la suggeriamo come ottima tenerina.
Ricetta tratta da un libro di A. Spisni

Ingredienti per 6 persone:

40 g farina

100 g zucchero 

125 g cioccolato fondente

100 g burro

4 uova

1 pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, il pizzico di sale e 70 g di zucchero.

Unite i 30 g di zucchero rimanenti agli albumi e montateli a neve fermissima.

Appena sciolto il tutto, allontanate dal calore e unite 3 tuorli d'uovo ed 1 uovo interno, montando ancora qualche minuto. Quando l'impasto sarà pronto, aggiungete 40 g di farina setacciata e gli albumi montati. Mescolate il preparato lentamente, con il cucchiaio, dall'alto verso il basso fino a uniformarlo. Stendetelo sulla teglia evitando di schiacciarlo e cuocete a 160° c.

Quando la superficie farà le crepe la torta sarà pronta.

Enjoy!

Rotolini di crespelle al salmone affumicato

Buoni come antipasto, o per rendere più stuzzicante il tradizionale picnic fuori porta di Pasquetta.

Ingredienti per le crepes (4 persone):

125 g farina '00'

2 uova medie

250 ml latte

40 g burro

1 presa di sale fino

Ingredienti ripieno:

200 g formaggio spalmabile

200 g carpaccio salmone affumicato 

2 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaino di aneto in polvere (a piacere)

erba cipollina q.b. per decorazione

sale, pepe q.b.

Procedimento per la pastella:

Versate la farina setacciata in una ciotola, unite le uova e sbattete con una frusta. Salate e unite man mano il latte freddo. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, unitelo alla pastella e lasciate riposare 1 oretta, mescolando ogni 15 minuti ca.

Procedimento per le crespelle:

Scaldate una padella di diametro 20 cm ca e ungetela con il burro. Versatevi un mestolino di pastella e ruotate la padella in modo da stenderla uniformemente sul fondo. Con l'aiuto di una paletta, staccate i bordi e cuocetela per 40 secondi ca per lato (controllate sia dorata). Trasferitela su un piatto fino e procedete fino ad esaurire la pastella. 

Procedimento per il ripieno:

Versate il formaggio spalmabile in una terina, unite la panna e l'aneto, sale e pepe. Lavoratelo con una forchetta. Spalmate ogni crespella con uno strato uniforme del composto al formaggio e sovrapponete alcune fettine di carpaccio di salmone. Arrotolate le crespelle in modo da formare dei involtini e lasciatele riposare in frigorifero per 20 minuti (questo serve perché una volta raffreddate sarà più facile affettarle). Tagliate gli involtini a rondelle di 4 cm ca di spessore e guarnite con erba cipollina tagliata a pezzettini.

Enjoy!