Le Pizzette della Sabri

Ho sempre avuto un ricordo delle pizzette legato ai compleanni, non potevano mai mancare fino a poco più di 3 anni fa, quando a questo si è aggiunto anche il ricordo di un giorno a me tanto caro, giorno in cui la Sabri (Amica/Sorella), mi ha fatto la gentilezza di prepararle, ed ora ci ha fatto anche l'onore di condividere la ricetta, GNAM!

Ingredienti (100 pizzette ca):

Farina 0 kg 1

Patate lessate gr 500

2 cubetti lievito di birra

1 cucchiaio raso di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

Latte q.b.

Procedimento:

Lessate e schiacciate le patate. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Stendetelo e fate dei cerchi utilizzando un coppa pasta o un bicchiere. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare. Conditele a piacere e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C. Quando prendono colore sono già cotte.

Enjoy!

Cappelletti alla Romagnola

E poi scopri alla veneranda età di 48 anni che come i favolosi tortellini esistono anche i favolosi cappelletti alla Romagnola. E da qui il percorso non è stato facile in quanto esistono tante scuole di pensiero e sono tutte di gran gusto. Ho deciso così di passarvi l'ultima che ho fatto raccomandandovi però, per la grammatura dei formaggi, di scegliere quelli di vostro gradimento (basta che siano tra il Raviggiolo, la Casatella e Ricotta di mucca)

Ingredienti:

4 Uova grandi

4 h di farina 00

200 gr di Ricotta di mucca

200 gr di Casatella

150 gr di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Scorza di limone grattugiata q.b.

Procedimento:

Dopo aver fatto riposare la sfoglia in frigo (io preferisco coperta da pellicola alimentare), tiratela e fate dei dischi con un coppa pasta di 6 cm ¢. Nel frattempo avrete già riposto il ripieno in una sac à poche da pasticcere da far riposare in frigo per compattarsi. Con il sac à poche riempite i centri dei dischi con il ripieno, chiudeteli a mezza luna e chiudeteli con la forma del classico cappello da prete (guardare foto).

Raccomando a chi ancora non l'ha provati di cuocerli in un classico brodo di carne e, se volete, con l'aggiunta di Gallina o Cappone.

Enjoy!

Spatzle

Gnocchetti Tirolesi.

Il Trentino, con la maestosità delle sue montagne, la forza delle acque limpide dei suoi fiumi e la quiete delle sue vallate e dei suoi laghi, è da sempre tra le mete preferite dei miei (Daniela) pellegrinaggi.

Da tre anni a questa parte ho, grazie a Rosella (amica/sorella), cominciato a frequentarlo anche d'inverno, scoprendo così la magia del mercatini di natale, una vera e goduriosa full immersion di tradizioni e sapori.

Da qui proprio Rosella ci ha gentilmente donato la ricetta degli Spatzle, quella vera, quella buona.

Ingredienti:

Farina 00 gr 300

Latte L. 2

Spinaci gr 100 (lessati e strizzati)

3 Uova

Noce moscata

Burro gr 40

Speck gr 200

Vino bianco (1 DL, circa mezzo bicchiere)

Panna Fresca ML 100

Parmigiano a piacere 

Procedimento:

Frullate gli spinaci lessati e strizzati con le uova, unite il latte e la noce moscata e frullate ancora per 1 minuto. Unite la farina e mescolate bene. Lasciate riposare coperto, con pellicola alimentare, per 30 minuti in frigorifero.

Fate fondere il burro, unite lo speck tagliato a fiammifero e, dopo averlo fatto rosolare, fatelo sfumare con il vino. Unite la panna, cuocete per altri 2 minuti. Quando l'acqua bolle, versate il composto in una spatzliera, facendogli così prendere la forma originale di gnocchetti irregolari. Fateli cuocere per brevissimo tempo e mantecate a piacere con il parmigiano grattugiato.

Enjoy!

Roast Beef con Rucola e Grana

Fatto alla scuola Fomal.

Ingredienti:

Controfiletto di manzo 1,5 kg ca.

Senape in pasta

Olio di Semi, Sale e Pepe macinato

Rucola gr 100

Grana 100 gr ca (pezzo interno da scagliare)

Citronette: Olio evo, succo Limone, Sale tutto q.b.

Procedimento:

Pulite la lombata, legatela tipo arrosto e rosolate qualche minuti in padella nera a fuoco vivo con olio evo, facendo attenzione a non bucarla perché altrimenti fuori escono i succhi.

Salate e pepate in cottura, poi togliete dalla padella, spalmate la lombata con leggero strato di senape, ed infornate in forno preriscaldato a 180°C con sonda al cuore a 45-48°C  per 15/20 minuti ca. ( la mia è stata 47.2°C).

Preparate la citronette: lavate e asciugate alla centrifuga la rucola, tagliate sottili le scaglie di grana a coltello.

Estraete il roast-beef dal forno, slegate e abbattete fino a completo raffreddamento. Afferrate il roast-beef all'affettatrice a fette sottili, sistemate su di un piatto o vassoio e condite con citronette. Completate il piatto con la rucola e le scaglie di grana e finite lucidando con altra citronette.

Enjoy!

Crespelle alla Fiorentina con fonduta

Fatto alla scuola Fomal di Bologna.

Ingredienti per la miscela:

5 Uova

Latte gr 500

Farina gr 250

Sale fino

Olio semi q.b. (in questo caso preferibile quello di mais)

Ingredienti per la farcia:

Spinaci gr 400

Ricotta gr 500

Parmigiano gr 100

Sale e pepe bianco

Noce moscata

burro q.b. per gratinare

Ingredienti per la fonduta:

Panna liquida gr 500

Fontina gr 300

Parmigiano q.b.

Sale e pepe bianco

Procedimento per la miscela:

Sbattete le uova e latte con una frusta e poi unite la farina, sale e un filo d'olio di semi.

Mescolate, filtrate e versate la miscela in una terrina.

Copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.

Procedimento per la farcia: 

Lessate gli spinaci in pochissima acqua, scolateli (se usate quelli freschi passateli in una terrina con acqua e ghiaccio), strizzateli e tritateli finemente a coltello.

Unite gli spinaci alla ricotta, il parmigiano e regolate di sale e pepe.

Cottura delle crespelle:

Stendete l'impasto delle crespelle aiutandovi con un mestolino in una padella leggermente unta e fatele dorare da entrambi i lati.

Distribuite la giusta quantità di ripieno su ognuna, chiudete a metà della metà e sistematele in una placca rivestita da carta da forno.

Procedimento per la fonduta:

Tagliate a piccola dadolata la fontina, mettetela in una pentola di acciaio con la panna e portatela a bollore molto dolce fino a far fondere la fontina. 

Aggiungete il parmigiano e regolate di sapore.

Filtrare se occorre.

Spolverate le crespelle di parmigiano e burro fuso e ponetele a gratinare in forno a 180 c°.

Servite le crespelle sul letto di fonduta.

L'impasto di queste crespelle può essere utilizzato anche per le dolci.

Enjoy!

Tortellini con ripieno a crudo

Ingredienti per 400 gr di pasta all'uovo:

Mortadella Bologna gr. 200

Lombo di suino gr. 100

Prosciutto crudo di Parma gr. 100

Parmigiano Reggiano gr. 100

1 uovo

Sale, Pepe, Noce Moscata qb

Procedimento:

Passate al tritacarne i salumi e la carne il tutto due volte. Raccogliete in una terrina la carne macinata ed incorporate l'uovo e il parmigiano, regolate di sapore con noce moscata, sale e pepe.

Ricavatene un polpettone, avvolgetelo nella pellicola da cucina e ponetelo in frigo (meglio farlo 1 giorno prima).

Tirate la sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati con la spronella che riempirete con l'adeguata quantità di ripieno per poi procedere con la chiusura tradizionale.

Enjoy.

Torta all'arancia della Sig.ra Maria

La Sig.ra Maria era una dolcissima nonnina amica della Chicca, nonna di Antonella, mia amica/sorella e socia in questo blog.

Maria era un'appassionata di cucina e la torta all'arancia, che preparava ed offriva sempre a tutti con grande gioia, era il suo vanto maggiore.

Ingredienti per la torta:

4 Arance

3 Uova

Zucchero gr. 200

Farina per dolci o '00' gr. 200

Burro gr. 100

Mezza bustina dose per dolci

Ingredienti per lo sciroppo:

Succo delle arance

Zucchero gr. 200

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la farina, il burro sciolto, la scorza delle arance grattugiate ( oppure sbucciatele con uno spelucchino facendo la massima attenzione a non prendere il bianco perché darebbe alla torta un sapore amaro e poi frullatele) e la mezza dose.

Versate il composto in una tortiera imburrata dal diametro di 26 cm e fate cuocere in forno preriscaldato a 175 c° per circa 30 minuti.

Per lo sciroppo:

Mettete in un pentolino il succo delle arance e lo zucchero e lavoratelo a fiamma bassa finché non inizia il bollore, a quel punto lo sciroppo sarà pronto.

Spennellatelo sulla torta e lasciate riposare.

Enjoy!

Tortelloni alla Bolognese

Liberamente tratto dal libro "Sfida al Mattarello, i segreti della sfoglia Bolognese" delle sorelle Simili.

Ingredienti per 6 persone:

Ricotta mista gr.300 (Mucca e Pecora)

Parmigiano gr. 100

2 cucchiai pieni prezzemolo tritato

1 Uovo

Sale, Pepe, Noce Moscata

4 Uova di Sfoglia

Farina '0' gr. 400 (Io utilizzo la '00')

Procedimento:

Riunite gli ingredienti in una ciotola tenendo a parte un po' di parmigiano che aggiungerete solo dopo aver assaggiato il ripieno.

Amalgamate bene e poi regolate di sale.

Tirate la sfoglia non troppo sottile.

Tagliatela a quadri di circa cm. 6, riempiteli e chiudeteli esattamente come i tortellini (per il ripieno mi aiuto con una sache a pochè).

Per il burro e oro:

Potete usare un burro e pomodoro tradizionale, ma è preferibile usare questo che risulta più delicato perchè il sapore forte del pomodoro viene ammorbidito dalla besciamella velante lasciando così più spazio al profumo del ripieno.

Ingredienti:

Pomodori passati gr. 500 (io passata)

Burro gr. 30

1 Cipolla tagliata in grossi pezzi

Sale e Pepe 

Per la besciamella velante:

Burro gr. 20

Farina gr. 20

Latte bollente gr. 500

Sale e Pepe

Bollite i pomodori il burro e la cipolla per circa 20/30 minuti, togliete dal fuoco e eliminate la cipolla.

Fate bollire la besciamella velante per 6/7 minuti e poi unitela al pomodoro e portate a cottura per altri 4/5 minuti.

Cuocete in acqua bollente salata i tortelloni, raccoglieteli delicatamente e scolateli bene.

Metteteli in una ciotola calda, cospargeteli col parmiggiano e versate il sugo.

Servite