Rotolini di crespelle al salmone affumicato

Buoni come antipasto, o per rendere più stuzzicante il tradizionale picnic fuori porta di Pasquetta.

Ingredienti per le crepes (4 persone):

125 g farina '00'

2 uova medie

250 ml latte

40 g burro

1 presa di sale fino

Ingredienti ripieno:

200 g formaggio spalmabile

200 g carpaccio salmone affumicato 

2 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaino di aneto in polvere (a piacere)

erba cipollina q.b. per decorazione

sale, pepe q.b.

Procedimento per la pastella:

Versate la farina setacciata in una ciotola, unite le uova e sbattete con una frusta. Salate e unite man mano il latte freddo. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, unitelo alla pastella e lasciate riposare 1 oretta, mescolando ogni 15 minuti ca.

Procedimento per le crespelle:

Scaldate una padella di diametro 20 cm ca e ungetela con il burro. Versatevi un mestolino di pastella e ruotate la padella in modo da stenderla uniformemente sul fondo. Con l'aiuto di una paletta, staccate i bordi e cuocetela per 40 secondi ca per lato (controllate sia dorata). Trasferitela su un piatto fino e procedete fino ad esaurire la pastella. 

Procedimento per il ripieno:

Versate il formaggio spalmabile in una terina, unite la panna e l'aneto, sale e pepe. Lavoratelo con una forchetta. Spalmate ogni crespella con uno strato uniforme del composto al formaggio e sovrapponete alcune fettine di carpaccio di salmone. Arrotolate le crespelle in modo da formare dei involtini e lasciatele riposare in frigorifero per 20 minuti (questo serve perché una volta raffreddate sarà più facile affettarle). Tagliate gli involtini a rondelle di 4 cm ca di spessore e guarnite con erba cipollina tagliata a pezzettini.

Enjoy!