Crespelle alla Fiorentina con fonduta

Fatto alla scuola Fomal di Bologna.

Ingredienti per la miscela:

5 Uova

Latte gr 500

Farina gr 250

Sale fino

Olio semi q.b. (in questo caso preferibile quello di mais)

Ingredienti per la farcia:

Spinaci gr 400

Ricotta gr 500

Parmigiano gr 100

Sale e pepe bianco

Noce moscata

burro q.b. per gratinare

Ingredienti per la fonduta:

Panna liquida gr 500

Fontina gr 300

Parmigiano q.b.

Sale e pepe bianco

Procedimento per la miscela:

Sbattete le uova e latte con una frusta e poi unite la farina, sale e un filo d'olio di semi.

Mescolate, filtrate e versate la miscela in una terrina.

Copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.

Procedimento per la farcia: 

Lessate gli spinaci in pochissima acqua, scolateli (se usate quelli freschi passateli in una terrina con acqua e ghiaccio), strizzateli e tritateli finemente a coltello.

Unite gli spinaci alla ricotta, il parmigiano e regolate di sale e pepe.

Cottura delle crespelle:

Stendete l'impasto delle crespelle aiutandovi con un mestolino in una padella leggermente unta e fatele dorare da entrambi i lati.

Distribuite la giusta quantità di ripieno su ognuna, chiudete a metà della metà e sistematele in una placca rivestita da carta da forno.

Procedimento per la fonduta:

Tagliate a piccola dadolata la fontina, mettetela in una pentola di acciaio con la panna e portatela a bollore molto dolce fino a far fondere la fontina. 

Aggiungete il parmigiano e regolate di sapore.

Filtrare se occorre.

Spolverate le crespelle di parmigiano e burro fuso e ponetele a gratinare in forno a 180 c°.

Servite le crespelle sul letto di fonduta.

L'impasto di queste crespelle può essere utilizzato anche per le dolci.

Enjoy!