Tortelloni alla Bolognese

Liberamente tratto dal libro "Sfida al Mattarello, i segreti della sfoglia Bolognese" delle sorelle Simili.

Ingredienti per 6 persone:

Ricotta mista gr.300 (Mucca e Pecora)

Parmigiano gr. 100

2 cucchiai pieni prezzemolo tritato

1 Uovo

Sale, Pepe, Noce Moscata

4 Uova di Sfoglia

Farina '0' gr. 400 (Io utilizzo la '00')

Procedimento:

Riunite gli ingredienti in una ciotola tenendo a parte un po' di parmigiano che aggiungerete solo dopo aver assaggiato il ripieno.

Amalgamate bene e poi regolate di sale.

Tirate la sfoglia non troppo sottile.

Tagliatela a quadri di circa cm. 6, riempiteli e chiudeteli esattamente come i tortellini (per il ripieno mi aiuto con una sache a pochè).

Per il burro e oro:

Potete usare un burro e pomodoro tradizionale, ma è preferibile usare questo che risulta più delicato perchè il sapore forte del pomodoro viene ammorbidito dalla besciamella velante lasciando così più spazio al profumo del ripieno.

Ingredienti:

Pomodori passati gr. 500 (io passata)

Burro gr. 30

1 Cipolla tagliata in grossi pezzi

Sale e Pepe 

Per la besciamella velante:

Burro gr. 20

Farina gr. 20

Latte bollente gr. 500

Sale e Pepe

Bollite i pomodori il burro e la cipolla per circa 20/30 minuti, togliete dal fuoco e eliminate la cipolla.

Fate bollire la besciamella velante per 6/7 minuti e poi unitela al pomodoro e portate a cottura per altri 4/5 minuti.

Cuocete in acqua bollente salata i tortelloni, raccoglieteli delicatamente e scolateli bene.

Metteteli in una ciotola calda, cospargeteli col parmiggiano e versate il sugo.

Servite