Cappelletti alla Romagnola

E poi scopri alla veneranda età di 48 anni che come i favolosi tortellini esistono anche i favolosi cappelletti alla Romagnola. E da qui il percorso non è stato facile in quanto esistono tante scuole di pensiero e sono tutte di gran gusto. Ho deciso così di passarvi l'ultima che ho fatto raccomandandovi però, per la grammatura dei formaggi, di scegliere quelli di vostro gradimento (basta che siano tra il Raviggiolo, la Casatella e Ricotta di mucca)

Ingredienti:

4 Uova grandi

4 h di farina 00

200 gr di Ricotta di mucca

200 gr di Casatella

150 gr di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Scorza di limone grattugiata q.b.

Procedimento:

Dopo aver fatto riposare la sfoglia in frigo (io preferisco coperta da pellicola alimentare), tiratela e fate dei dischi con un coppa pasta di 6 cm ¢. Nel frattempo avrete già riposto il ripieno in una sac à poche da pasticcere da far riposare in frigo per compattarsi. Con il sac à poche riempite i centri dei dischi con il ripieno, chiudeteli a mezza luna e chiudeteli con la forma del classico cappello da prete (guardare foto).

Raccomando a chi ancora non l'ha provati di cuocerli in un classico brodo di carne e, se volete, con l'aggiunta di Gallina o Cappone.

Enjoy!