Fatto alla scuola Fomal.
Ingredienti:
Controfiletto di manzo 1,5 kg ca.
Senape in pasta
Olio di Semi, Sale e Pepe macinato
Rucola gr 100
Grana 100 gr ca (pezzo interno da scagliare)
Citronette: Olio evo, succo Limone, Sale tutto q.b.
Procedimento:
Pulite la lombata, legatela tipo arrosto e rosolate qualche minuti in padella nera a fuoco vivo con olio evo, facendo attenzione a non bucarla perché altrimenti fuori escono i succhi.
Salate e pepate in cottura, poi togliete dalla padella, spalmate la lombata con leggero strato di senape, ed infornate in forno preriscaldato a 180°C con sonda al cuore a 45-48°C per 15/20 minuti ca. ( la mia è stata 47.2°C).
Preparate la citronette: lavate e asciugate alla centrifuga la rucola, tagliate sottili le scaglie di grana a coltello.
Estraete il roast-beef dal forno, slegate e abbattete fino a completo raffreddamento. Afferrate il roast-beef all'affettatrice a fette sottili, sistemate su di un piatto o vassoio e condite con citronette. Completate il piatto con la rucola e le scaglie di grana e finite lucidando con altra citronette.
Enjoy!
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