Tigelle

Ingredienti (circa 24 tigelle):

Farina '0' 1 Kg

Sale di Cervia gr. 20

Latte a temperatura ambiente gr. 400

Squacquerone gr. 200

1 cubetto lievito di birra

Zucchero gr. 15

Procedimento:

Sciogliete il lievito insieme allo zucchero, in un bicchiere di latte preso dal totale. Mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete il sale ai lati ed al centro il latte rimasto e lo squacquerone. Cominciate ad impastare versando piano piano il bicchiere di latte con il lievito. A questo punto continuate ad impastare sulla spianatoia fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Fate una palla alla quale farete sopra un incisione (non troppo profonda) a forma di croce, avvolgetela in un canovaccio e copritela con una ciotola. Deve lievitare in luogo tiepido per circa 2' e 30''. Tirate un pò di impasto alla volta fino a 1 cm di spessore e, con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta, ricavate dei dischetti che farete lievitare sempre coperti per un'altra buona mezz'oretta. Cuocete le tigelle nella tigelliera precedentemente riscaldata per alcuni minuti da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Sono ottime bollenti condite con il pesto modenese freddo ed una spolverata di parmigiano.

Enjoy!