Bistecche alla Genovese

Ricetta della nonna Chicca (nonna di Antonella) e presa spunto dalla ricetta dell'Artusi.

Ingredienti per 3 persone:

Per il sugo:

1 barattolo di pomodori pelati

(se possibile, i freschi di stagione)

1 spicchio d'aglio

1/4 di cipolla dorata

1 carota piccola

1 gambo di sedano verde

sale q.b, evo q.b.

Per le bistecche:

3 bistecche carne magra di Vitella

1 noce di burro

1 trito di mezza cipolla

1/2 bicchiere di vino

1 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaio di trito di prezzemolo e aglio

sale q.b.

Procedimento per il sugo:

Tritate le verdure, soffriggetele nell'olio e, quando la cipolla sarà leggermente inbiondita, aggiungete i pelati quasi del tutto privati del loro sugo. Sale a piacere e, se occorre, un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori. Una volta cotto, frullate al mixer o minipimer.

Procedimento per le bistecche:

In una padella a fuoco basso, fate sciogliere il burro ed aggiungete le bistecche sovrapposte, la cipolla e, quando questa sarà dorata, fate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio per dealcolizzare. Fatto questo tornate ad abbassare la fiamma. Spargete un cucchiaino di farina, un trito di prezzemolo e aglio. Aprite le bistecche ed aggiungete 2-3 cucchiai della salsa di pomodoro. Lasciate finire di cuocere coperte a fuoco molto basso. Salate alla fine. 

Servite con fette di pane abbrustolito.

Enjoy!